Tarta con Fondant de Nubes (Marshimelow)

Esta tarta la montamos entre todas en el curso de cocina de noviembre en el taller de Mara! ¡¡¡Miren chicas que linda!!!
 Esta serie de recetas contiene: Fondant de nubes, Pasta de azúcar, mousse de chocolate, nata montada almibar y biscocho base para tartas


Ingredientes:

200 G DE NUBES BLANCA Y ROSA (Hacendado)

400G DE AZÚCAR GLAS  ( al menos 200g más si el fondant se pega en las manos)

2 CUCHARAS  SOPERA DE AGUA

1 CUCHARADITA DE ESENCIA DE VAINILLA

25G DE MANTEQUILLA

MANTEQUILLA PARA UNTAR

Azúcar glas para la superficie de trabajo

Modo de Preparo:

Untar una fuente de cristal
Poner las nubes, el agua y la vainilla. Llevar al microondas por 1 minuto en potencia 750w. Con una cuchara de madera moverla fuerte para que se deshaga las nubes, añadir la mantequilla y mezclarla bien, si aún restar grumos poner por más 30segundos y removerla muy bien. No puede haber grumos se es necesario poner más 20 o 30 segundos (no poner demasiado para no quemar). En un bol grande tamizar el azúcar
Hacer un volcán y verter la mezcla liquida de nubes e ir incorporando el azúcar con una cuchara de madera ir moviendo en círculos hasta que se espese y seguir amasando con las manos hasta que no pegue en las manos (dependiendo del clima y del calor puede que absorba más azúcar).
Envolverla muy bien con papel film de cocina, hay que quitar todo el aire dejar en la nevera por 1 día. Retirar 2 horas antes de usar. Apolvillar la encimera donde va abrir la masa y hay que trabajarla un poco antes de abrirla.

 

Mousse de chocolate

200 g de chocolate al leche  (gotas  valor)

5 yemas

5 claras montadas

1 cuchara de café de esencia vainilla

Ponga el chocolate  en gotas en un bol de cristal  y lleve al baño María removiendo para que se derrita. Pase por el tamiz las yemas y añada la vainilla  y mezcle  poco a poco con el chocolate.  

Mezcle las yemas  pocos a las claras montadas dibujando ochos, lleve  a la nevera  por 12 horas para que tome la consistencia.

Nata montada

500 ml de nata para montar

5 cucharas de azúcar

Batir con las varillas hasta que monte y añadir poco apoco el azúcar.

Mantener en la nevera.

Almíbar para humedecer el biscocho

200ml de agua

1 ciruela (o media manzana) en trozos

1 rama de canela

3 cucharas de azúcar

Lleve todo  al fuego para que hierva por 3 minutos. Dejar que se enfrié y tamizarlo.

Biscocho para usar en tartas

3 tazas de harina de trigo (200ml)

1 cuchara sopera de levadura Royal

6 huevos

2 tazas de azúcar

4 cucharas sopera de aceite de girasol

200 ml de agua caliente

Tamice la harina con la levadura. Batir con las varillas los huevos con el azúcar hasta que se quede homogéneo (3min.)  Pare de batir y añada la harina poco a poco mientras mover con cuidado para no perder la textura esponjosa. Por último añada el aceite y el agua caliente de una sola vez y mezcle.

 Asar en horno precalentado  a 170ºC (arriba y abajo encendido) con la rejilla del horno en el medio  por 40 a 50min. Con un palillo verifique se está asado. Para  sacarlo del molde espere que esté templado. Para partirlo para rellenar hay que esperar que se enfrie.
 

PASTA DE AZÚCAR Profesional

Ingredientes:

5 cucharas sopera de gelatina neutra en polvo

250 ml de agua

7 cucharas sopera de glucosa de maíz

7 cucharas sopera de margarina especial para pasta americana

1 cucharita de azúcar de vainilla

2 k de azúcar glas

Los ingredientes se pude comprar en tiendas de artículos para pastelería

Preparo:

1- En una cazuela disuelva la gelatina en el agua caliente en baño-maría, moviendo hasta que esté totalmente disuelta.

2- Retire del fuego y añada la glucosa y vuelva la cazuela al baño-maría con el fuego encendido, mueva la mezcla hasta quede homogéneo.

3- Retire del fuego y mezcle el azúcar de vainilla.

4- Ponga el azúcar en un bol grande o en la encimera bien limpia y seca, haga un volcán en el medio y dentro de él viertas esta mezcla.

5- Junte el azúcar mezclando con las manos y amasando hasta que mezcle todo el azúcar y no pegue en las manos.

La pasta debe abrir con rodillo y la encimera apolvillada con azúcar glas

Debe ser guardada en la nevera dentro de bolsa plástica bien cerrada para que no le entre aire.

Antes de usarla dejar un poco en temperatura ambiente.